Cantabria - Vizitați peștera de vindecare a brânzei Picón de Bejes din Valle de Liébana

Brânzeturi Bejes în peștera vindecătoare din Valea Liébana din Cantabria

Anticipez că sunt pasionat de brânzeturi și, în special, de cele mai vindecate, adică de cele cu cea mai puternică aromă.

Și dacă vorbim despre brânzeturi tari, fără îndoială, Brânză Bejes în varietatea sa Brânza Picón Este un exemplu bun și trebuie să recunoaștem că nu este potrivit pentru toate publicurile.

În ultima mea excursie in Cantabria Am avut ocazia să știu cum se face brânza de mână în satul Bejesîn Valea Liebana.

Acolo, într-una din zonele înalte ale văii interioare, care vă duce, printre alte locuri, la Telecabina Fuente Dé, mai există încă doi artizani cu brânză care o pregătesc în mare măsură în mod tradițional, cu procesul de vindecare în peșteri.

Existența acestor peșteri a fost deja înregistrată încă din 1737, când se știe că vecinii au urcat scânduri în peșteri, se presupune că vindecă brânza.

Bejes în Valea Liébana din Cantabria

Luis Alberto Alles produce în prezent varietatea de Brânza Picón de Bejessub denumirea de origine Bejes-Tresviso, o brânză albastră foarte intensă, preparată cu lapte crud de vacă, capră și oaie.

Cu 10 litri și jumătate de lapte, pregătiți un kilogram de brânză, care, după 3-4 zile de uscare și 20 de zile de uscare, este transferat în interiorul unei peșteri, unde rămâne cel puțin două luni în procesul de vindecare . Și după acest timp, sunteți gata de comercializare.

În vizită la Bejesunde Luis a călărit un Centrul de interpretare a brânzeturilor, puteți vizita cu el Peștera Sotorraña, care este încă utilizat astăzi pentru maturarea brânzei. Această peșteră a fost deschisă în 1943, o perioadă în care toți locuitorii orașului produceau brânză.

Dar producția de brânză nu a fost principala activitate economică a populației Bejes în vremurile anterioare, întrucât între 1856 și 1927 cei 400 de locuitori ai orașului s-au ocupat în principal de lucrări miniere. De fapt, din acest motiv, în acel an 1856 drum pentru a urca spre Bejes.

Brânzeturi Bejes în peștera vindecătoare din Valea Liébana din Cantabria

Peștera a fost accesată inițial mergând pe jos și prinzând, dar acum se ajunge cu ajutorul unei piste forestiere deschise în 2002 pentru a ajunge cu vehiculul și puteți merge până la locul unde se coacă brânzeturile.

Pentru a ajunge acolo, trebuie să deschideți o ușă metalică și să treceți împreună cu câteva formațiuni de stalactite și stalacmite. Iar pe fundal, veți vedea brânzeturile pe scânduri de lemn.

Peștera are o temperatură constantă de 9 grade și o umiditate de aproximativ 90%.

Pe lângă picon, Alles produce de asemenea Quesuco Tres Leches, cu lapte crud, o varietate de brânză presată și o aromă mai moale.

Aici ai mai multe Fotografii cu brânză Bejes în Valea Liébana.